コーレーグースー（島とうがらし）レシピ
島とうがらしは基本的に沖縄料理との相性を考えるものですが、パスタにも合いますし、鍋に入れるのも良いです。
・キムチ
元から辛いキムチに掛けても島とうがらしのサッパリとした辛味が加わって美味しいです。
・あさりの酒蒸し
あさりの酒蒸しもピリッとした辛さがありますよね。あれは唐辛子を入れてるからなのですが、唐辛子の代用として島唐辛子を掛けるのもよいです。実際に沖縄にはあさりの泡盛蒸しというのがありますが、近い味わいになると思います。
・パスタ
ペペロンチーノに辛味を付け加えたいときに振りかけてみると良いでしょう。人によってはタバスコの方がよいという人もいるので好みの分かれるところですが。
・鍋
鍋をある程度食べていて、飽きてきた場合に、自分の器にだけちょっと島唐辛子を振りかけてみると、辛味によって食欲も増して美味しくいただけると思います。
・沖縄料理（笑）
沖縄料理はやはり島唐辛子と相性が良いです。私はソーキそばとラフティそばには必ずコーレーグースーを掛けて食べています。そばのボリュームと豚肉のボリュームの相乗作用で見た目より量がありますので、島唐辛子の辛味で食欲を増大させて食べているわけです。おかげで美味しくいただけます。
コーレーグース（島とうがらし）の作り方
沖縄料理店に調味料として出ているあの島唐辛子。作り方は簡単です。
材料としては、あの瓶の中に入っている島唐辛子。そしてあの島唐辛子が漬かっている液体。あれは泡盛なんです。
つまり、泡盛に島唐辛子をしばらく漬けておくだけで、お店にあるあの島唐辛子ができるのです。
辛さの調整などは好みもあると思います。またサッパリとした辛味が欲しい人はお酢を加える人もいると思います。詳細な作り方のサイト（ココ）を見つけましたのでこちらを参考にしてみると良いでしょう。
島とうがらしを自分で作成してみたい人はコチラ業務用です。
コーレーグースーは通販でも手に入ります
島とうがらしは石垣島、八丈島、今帰仁村といった産地が有名ですが、こちらに出向かなくても、沖縄物産店というのが百貨店などで開催されることが多くなってきたので、お近くの百貨店やデパートをチェックしてみるのも良いでしょう。都内ですと、有楽町駅近くに沖縄物産を扱ったお店があります。
また、ネット通販ではたくさんの沖縄料理を販売されており、其の中でも島唐辛子そのものの販売されているものもあれば、既に作られた瓶詰めのコーレーグースーも沢山販売されております。人気の商品らしく品切れである場合も多いです。既製品が品切れだった場合は、ご自分で泡盛と島唐辛子を購入して作ってみるのもいいかもしれません。既成の瓶詰め泡盛付けの島唐辛子は液体（泡盛）が切れても継ぎ足せば何回か使える場合もありますよ。
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